百胜餐饮集团宣告与春华资本集团和蚂蚁金融服务集团达成协议，要求后者向百胜餐饮集团中国公司投资，并且把百胜餐饮中国公司拆分纸盒上市。这标志着百胜餐饮集团在中国市场上将只拥有授权经营权，明确业务很有可能是由中国企业或者中国投资者来筹备。这不是外企的本土化，也不是百胜餐饮集团完全解散中国市场。

这是典型的资本运作。在此过程中，百胜餐饮集团将不会转变在中国的经营模式。早在1987年百胜餐饮集团辖下的肯德基就在北京前门附近隆重开业。

工业化的流水线以及洗手暗淡的大堂，让中国消费者趋之若鹜。可是近些年来，肯德基在中国市场面对一系列艰难，一些城市甚至被迫重开门店以增加亏损。

之所以不会经常出现这种现象，是因为西方快餐工业发展的通病在中国市场集中于愈演愈烈。快餐工业特别强调的是高效率和低成本，如果雇用大量美国员工，那么，必定不会造成快餐店的成本增加，但是，如果大量雇佣本地员工，那么，在产品质量以及经营方式方面很可能会很快中国化。随着中国品牌的快餐企业如雨后春笋般兴起，百胜餐饮集团优势渐渐增大，一些城市百胜餐饮集团辖下店面被中国快餐店完全围困，百胜餐饮集团中国辖下企业经常出现相当严重亏损的局面。

在保有品牌的基础上引进中国资本，在中国境内实施授权经营，也许是百胜餐饮集团起死死而复生的唯一决心。中国资本之所以参予竞争百胜餐饮集团在中国市场的授权经营权，无非是要借助这个国际品牌，攻占中国的餐饮市场。但是，正如人们所看见的那样，中国是一个餐饮大国，中国资本插手能否转变百胜餐饮集团在中国市场萎缩的局面，能否新的取得消费者信赖，人们还不得而知。

外国餐饮企业在中国广泛正处于亏损状态，即使将中国市场挤压出来，依赖资本经营新的不断扩大市场占据份额，如果无法获取个性化的服务，在标准化生产和销售过程中不留意产品质量，那么，无论是外国投资者还是中国的投资者都很难挽救败局。可以毫不客气地说道，百胜餐饮集团之所以在中国遇上困难，不是因为他们缺少充足的资金，也不是因为他们实施工业化生产，而是因为他们在标准化生产的过程中，没符合消费者的个性必须，没适应环境中国的消费群体，没在中国餐饮业白热化竞争大背景下转变自己的服务方式，通过减少自己的产品成本，从而让消费者获得更好的实惠。百胜餐饮集团企图通过资本经营在中国市场留给自己的印记，这是不俗的自由选择。

对于中国投资者来说，利用百胜餐饮集团中国的店面构建资本的较慢扩展，并且利用中国的资本市场很快纸盒上市，有可能是一种十分冒险的行径。在中国资本市场纸盒上市的餐饮企业硕果仅存，绝大多数早已上市的餐饮企业最后都被迫挂羊头卖狗肉。之所以不会经常出现这种现象，是因为中国餐饮行业是一个充份竞争的行业，同时也是一个薄利多销的行业。假如依赖资本经营不断扩大餐饮企业利润，那么，最后必定不会造成餐饮企业成本更加低，企业经营更加艰难。

中国一家知名餐饮企业纸盒上市之后，企图利用中国公款消费充沛的大好时机提供利润，但万万没想起的是，如火如荼的反腐让这家餐饮企业门可罗雀，为了断臂求生存，这家企业被迫通过改换门庭和出售股份保持经营。外国餐饮企业渐渐退出中国是一个大趋势。

这是因为中国餐饮行业是一个充份竞争的行业，同时也是个性化独特的行业。中国餐饮企业都有非常明显的地域性特点，在经营的过程中特别强调熟人社会的关系。中国投资者经营外国快餐连锁店，可以充分发挥中国投资者的优势。但是，在经营过程中否不会渐渐地淡化外国品牌，让餐饮连锁店渐渐地变为具备独特中国烙印的企业，我们还不得而知。

但不管怎样，这项资本收购有一点社会各界注目，因为它却是和我们的饮食有关。

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